বারিস্তা হিসাবে ক্যারিয়ার

বারিস্তা শব্দটি অনেকের কাছে পরিচিত হলেও, সবার কাছে এর সঠিক অর্থ এবং দায়িত্ব সম্পর্কে ধারণা নেই। বারিস্তা মূলত একজন কফি বিশেষজ্ঞ, যিনি বিভিন্ন ধরনের কফি তৈরি, পরিবেশন এবং গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করে থাকেন। বর্তমান যুগে কফি শুধুমাত্র একটি পানীয় নয়; এটি অনেকের কাছে একটি আর্ট। কফির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য, স্বাদ, এবং প্রণালী সম্পর্কে জানা এবং সঠিক উপায়ে কফি পরিবেশন করা একটি গুরুত্বপূর্ণ দক্ষতা, যা বারিস্তার কাছ থেকে প্রত্যাশা করা হয়।

বারিস্তা কে?
বারিস্তা হচ্ছে একজন দক্ষ কফি প্রস্তুতকারী, যিনি কফি মেশিন ব্যবহার করে ল্যাটে, ক্যাপুচিনো, এসপ্রেসো, এবং অন্যান্য কফি প্রস্তুত করেন। বারিস্তা শুধু কফি তৈরি করেই ক্ষান্ত হন না, তিনি কফির গুণগত মান নিয়ন্ত্রণ, পরিবেশন এবং গ্রাহকদের বিশেষ কফি পছন্দ অনুসারে তৈরি করতে সাহায্য করেন। একজন ভালো বারিস্তা কফি নিয়ে গবেষণা করেন এবং নতুন ধরনের পানীয় তৈরি করে ক্রেতাদের সন্তুষ্ট করেন।

কারা বারিস্তা হতে পারবে?
যেকোনো ব্যক্তি যিনি কফির প্রতি আগ্রহী এবং কফি তৈরি ও পরিবেশনা নিয়ে কাজ করতে চান, তারা বারিস্তা হতে পারেন। তবে, বারিস্তা হওয়ার জন্য কিছু নির্দিষ্ট স্কিল এবং জ্ঞানের প্রয়োজন হয়। যারা দ্রুত কাজ করতে পারেন, গ্রাহকদের সাথে সুসম্পর্ক স্থাপন করতে ভালোবাসেন এবং খাদ্যপানীয় সম্পর্কে আগ্রহী, তাদের জন্য এই পেশাটি চমৎকার। কফিশপের পরিবেশ সাধারণত গতিশীল হয়, তাই যারা চাপের মধ্যে কাজ করতে সক্ষম এবং মাল্টিটাস্কিং করতে পারেন, তারা এই পেশায় সফল হতে পারবেন।

মূল স্কিল কী?
একজন সফল বারিস্তার জন্য কিছু নির্দিষ্ট স্কিল থাকা আবশ্যক:

• কফি প্রস্তুত প্রণালী: কফির বিভিন্ন রেসিপি এবং মেশিন সম্পর্কে ধারণা থাকা আবশ্যক। কফির মেশিন ব্যবহারে দক্ষ হতে হবে।
• টাইম ম্যানেজমেন্ট: একসাথে অনেক কাজ করার দক্ষতা থাকতে হবে, বিশেষত যখন ক্রেতার চাপ বেশি থাকে।
• গ্রাহক সেবা: একজন বারিস্তার প্রধান কাজ কফি প্রস্তুতির পাশাপাশি গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ রাখা এবং তাদের সন্তুষ্ট করা।
• বিশ্লেষণী ক্ষমতা: প্রতিদিন নতুন নতুন পানীয় তৈরি করার জন্য একজন বারিস্তা ক্রমাগত নতুনত্বের সন্ধানে থাকতে হবে।
• পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা: কফি প্রস্তুত করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখা অপরিহার্য।

কী দক্ষতা ও যোগ্যতা প্রয়োজন?
বারিস্তা হতে গেলে নিচের দক্ষতা ও যোগ্যতা থাকা গুরুত্বপূর্ণ:

• কফি প্রণালী ও প্রক্রিয়া সম্পর্কে গভীর জ্ঞান থাকা
• বিভিন্ন কফি মেশিন পরিচালনার দক্ষতা
• গ্রাহক সেবায় উচ্চ মান বজায় রাখার ক্ষমতা
• দ্রুত কাজ করার মানসিক ও শারীরিক প্রস্তুতি
• চাপের মধ্যে সমস্যা সমাধানের দক্ষতা

বারিস্তার কাজ কি?
বারিস্তার প্রধান কাজ হলো কফি বানানো এবং পরিবেশন করা। তবে এর বাইরেও কিছু দায়িত্ব থাকে:

• কফি মেশিনের নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ করা
• ক্যাফের পরিবেশ পরিপাটি রাখা
• গ্রাহকদের অর্ডার নেওয়া এবং সঠিক সময়ে তাদের কফি পরিবেশন করা
• বিভিন্ন ধরনের কফি শৈলী জানা এবং প্রয়োজনে নতুন পানীয় তৈরি করা
• ক্যাশ রেজিস্টার পরিচালনা করা এবং বিক্রয় সংক্রান্ত কাজ দেখা

কিভাবে বারিস্তা হওয়া যায়?
বারিস্তা হওয়ার জন্য সবচেয়ে ভালো উপায় হলো প্রশিক্ষণ গ্রহণ করা। অনেক কফি শপ নতুন কর্মচারীদের প্রশিক্ষণ প্রদান করে থাকে। যাদের আগে থেকে কোনো অভিজ্ঞতা নেই, তারা বিভিন্ন প্রশিক্ষণ প্রোগ্রামে যোগদান করতে পারেন। এই প্রশিক্ষণগুলোতে কফির ইতিহাস, মেশিন পরিচালনা, গ্রাহক সেবা এবং বিভিন্ন ধরনের কফি প্রস্তুত করার পদ্ধতি শেখানো হয়।

পড়াশোনা: বাংলাদেশ পর্যটন কর্পোরেশন এর অধীনস্ত ন্যাশনাল হোটেল অ্যান্ডট্রেনিং ইনস্টি‌টিউট এ ২ বছর মেয়াদী ডিপ্লোমা ইন হোটেল ম্যানেজমেন্ট এবং ১ বছর মেয়াদী প্রফেশনাল চিপ কোর্স করানো হয়। বিভিন্ন বিশ্ববিদ্যালয় থেকে“হোটেল ট্যুরিজম অ্যান্ড হসপিটালিটি ম্যানেজমেন্ট” এ স্নাতক ডিগ্রী আর্জন করা যেতে পারে। যেমন:

• ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়
• চট্টগ্রাম বিশ্ববিদ্যালয়
• ইন্টারন্যাশনাল ইউনিভার্সিটি অব বিজনেস এগ্রিকালচার এন্ড টেকনোলজি (আইইউবিএটি)

বাংলাদেশে কোথায় প্রশিক্ষণ পাওয়া যায়?
বাংলাদেশে বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান বারিস্তা প্রশিক্ষণ দিয়ে থাকে। এর মধ্যে কিছু উল্লেখযোগ্য প্রতিষ্ঠান হলো:

কফি ট্রেনিং সলিউশন বাংলাদেশে বারিস্তা প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় তিন ক্যাটাগরিতে। মৌলিক, মধ্যবর্তী এবং পেশাদার। একটি দিনব্যাপী (ছয় ঘণ্টার) বেসিক বারিস্তা কোর্সে কফি বিনের মৌলিক বিষয়গুলি শেখানো হয়। কীভাবে সেগুলিকে রোস্ট করা হয়, সেরা কফির জন্য কী ধরনের কফি বিন ব্যবহার করা হয়, একটি কফি মেশিন কীভাবে পরিচালনা করতে হয় এবং কফি কীভাবে পরিমাপ করতে হয় তা শেখানো হয়।

নর্থ এন্ডও প্রতি মাসে দিনব্যাপী (ছয় ঘন্টা) বারিস্তা বেসিক ট্রেনিং সেশনের আয়োজন করে থাকে। এছাড়াও সেখানে ইন্টারমিডিয়েট কফি লার্নিং, লাতে আর্ট এবং কাস্টমাইজড সার্ভিসসহ অন্যান্য কোর্সও বিদ্যমান। কিন্তু বেসিক কোর্সের মতো সেগুলো প্রতি মাসে আয়োজন করা হয় না।

এই দুই প্রতিষ্ঠান কেবল বিভিন্ন ধরনের কফি নিয়ে কাজ করলেও বিন্স অ্যান্ড ব্যারিস হট এবং কোল্ড উভয় পানীয় মিলিয়ে বারিস্তা কোর্স তৈরি করেছে। প্রশিক্ষণার্থীদের কফি, আইসড টি, স্মুদি এবং ভার্জিন মোহিতো ও লেমোনেড ইত্যাদির মতো মকটেল তৈরি করতে শেখানো হয়। এছাড়াও তাদের মকটেল গার্নিশিং, কীভাবে বারিস্তা সরঞ্জাম এবং যন্ত্রপাতির ব্যবহার ও সুরক্ষা করতে হয় সে বিষয়ে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়।

আয়রোজগার কেমন?
বারিস্তা হিসেবে আয় শুরুতেই খুব বেশি না হলেও অভিজ্ঞতা বাড়ার সাথে সাথে আয়ের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। বাংলাদেশে একজন নতুন বারিস্তা মাসে সাধারণত ১০,০০০ থেকে ২০,০০০ টাকা আয় করতে পারেন। অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতার ভিত্তিতে আয় ৪০,০০০ টাকা বা তার বেশি হতে পারে। আন্তর্জাতিক পর্যায়ে একজন বারিস্তার আয় আরও বেশি হয়ে থাকে, বিশেষত ইউরোপ, আমেরিকা বা মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে।

ক্যারিয়ার কেমন হতে পারে একজন বারিস্তার?
বারিস্তা হিসাবে ক্যারিয়ার গড়ার অনেক সুযোগ রয়েছে। একজন বারিস্তা শুরুতেই বিভিন্ন ক্যাফেতে কাজ করতে পারেন এবং ধীরে ধীরে সিনিয়র পজিশনে পৌঁছতে পারেন। অভিজ্ঞতা ও দক্ষতার সাথে একজন বারিস্তা ক্যাফের ম্যানেজার বা সুপারভাইজার হিসেবে পদোন্নতি পেতে পারেন। কেউ চাইলে নিজস্ব ক্যাফে খুলে নিজেই বারিস্তা হিসেবে কাজ করতে পারেন। বাংলাদেশে কফি শিল্পের চাহিদা বাড়ছে, ফলে বারিস্তা হিসাবে ক্যারিয়ার গড়ার সম্ভাবনাও উজ্জ্বল।

উপসংহার
বারিস্তা হিসাবে ক্যারিয়ার গড়ার সুযোগ বাংলাদেশে ধীরে ধীরে বাড়ছে। যারা কফির প্রতি আগ্রহী, দ্রুত কাজ করতে ভালোবাসেন এবং গ্রাহকদের সাথে সম্পর্ক গড়তে পারদর্শী, তাদের জন্য এই পেশা হতে পারে একটি চমৎকার বিকল্প। দক্ষতা অর্জন এবং প্রশিক্ষণ নেওয়ার মাধ্যমে একজন বারিস্তা কফি শিল্পে একটি সুদৃঢ় ক্যারিয়ার গড়তে সক্ষম হবেন।